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Insalata di quinoa con kiwi Zespri Green e fagioli

Goditi un piatto nutriente e delizioso dove e quando vuoi con questa insalata! È semplice da preparare e comoda da portare appresso.  Mettendo le foglioline di spinaci in cima dentro a un barattolo di vetro ti sembrerà di gustare un’insalata appena fatta.

 

Ricetta ricca di fibre e con un elevato contenuto di vitamina C. È inoltre una buona fonte di potassio e fonte naturale di acido folico.

Porzioni 4
Si cucina in 20 min.
Difficoltà
Ricetta appropriato per
Vegetariano
Celiaco
Intolleranza al lattosio
valori nutrizionali per porzione
calorie242.6812%
Grasso11g16%
Saturi1.52g8%
Proteina7.87g16%
Carboidrati26.55g9%
Zucchero8.23g9%
Fibra6.68g22%
Folato108.04μg27%
Potassio738.96mg26%
Vitamina C59.1mg79%
Di assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 100 g di spinacini baby
  • 100 g di quinoa rossa
  • 100 g di fagioli tondini (cotti)
  • 1/2 cetriolo
  • 2 kiwi Zespri Green
  • Qualche fogliolina di menta fresca
  • 20 pomodorini ciliegino
  • 4 cucchiai di salsa di soia o un pizzico di sale
  • 1/2 limone (facoltativo)
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • Pepe

Procedimento

  1. Sciacqua i semi di quinoa dentro un setaccio a maglie strette fino a quando l’acqua non scorre limpida. Sgocciola e metti i semi in una pentola con un pizzico di sale e una quantità d’acqua pari al doppio del volume della quinoa. Porta a bollore, metti un coperchio e fai andare a fuoco lento fino a far assorbire tutta l’acqua, circa 15-18 minuti. Metti da parte.

  2. Sbuccia i kiwi Zespri Green e tagliali a dadini. Uniscili alla menta tagliata a striscioline sottili. Lava i pomodorini e tagliali a rondelle sottili. Sbuccia il cetriolo e fallo a cubetti. Unisci alla quinoa e ai fagioli. Condisci con olio, salsa di soia, succo di limone e pepe a piacere. Mescola per bene.

  3. Metti il mix di quinoa e fagioli in 4 barattoli alti e ricopri con i pomodorini. Aggiungi il kiwi e la menta, quindi copri con le foglioline di spinaci. Per finire, chiudi i barattoli e conservali in un luogo fresco fino al momento di servire.

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