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Pasta primavera kiwi Zespri SunGold

Porzioni 4
Difficoltà
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 2 kiwi Zespri SunGold
  • 300 g di pasta di garganelli
  • Un mazzetto di asparagi
  • 2 zucchine
  • 100 g di piselli sgranati
  • 2 cipollotti
  • Un mazzetto di basilico
  • 1 dl di olio extravergine 
  • Sale 

Procedimento

  1. Dopo aver pulito gli asparagi e le zucchine, lavarli e tagliarli a listerelle.
  2. Pulire i cipollotti, privandoli della parte verde, delle radici, della pellicina esterna e affettarli finemente. 
  3. Poi metterne la metà in un tegame con l’olio e farli appassire senza lasciarli colorire. 
  4. Aggiungere le listerelle di zucchine e di asparagi e farli rosolare per 2-3 minuti. 
  5. Insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti.
  6. Mettere i cipollotti affettati rimasti in un altro tegamino con l’olio e farli appassire, unire i piselli, farli rosolare per qualche minuto, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 8/10 minuti finchè risulteranno teneri, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 
  7. Unire infine il basilico lavato e spezzettato e il composto di zucchine e asparagi.
  8. Sbucciare gli Zespri SunGold e tagliarli a spicchi sottili.
  9. Nel frattempo portare l’acqua a ebollizione, salarla e far cuocere i garganelli. 
  10. Scolarli al dente e condirli con il ragù di ortaggi appena preparato. Aggiungere gli spicchi di Zespri SunGold, che saranno anche una bellissima decorazione per il piatto.