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Piatti principali

Ravioli di ricotta con burro e kiwi verde

Creato da Teresa Balzano

Accompagnato da verdure fresche, questo piatto risolve in modo gustoso, originale e pratico un invito a pranzo perché più che un primo piatto è da considerarsi un piatto unico completo.

Tips: I ravioli, a seconda del condimento, si abbinano perfettamente alla frutta che può essere utilizzata sia nel ripieno che come condimento. Il kiwi regala una nota acidula che pulisce bene il palato e crea un perfetto contrasto.
Per una versione più ricca aggiungi della pancetta croccante.

Porzioni 4
Si cucina in 120 min.
Difficoltà
valori nutrizionali per porzione
calorie52326%
Grasso29g41%
Saturi17g85%
Proteina26g52%
Carboidrati38g12%
Zucchero9g10%
Fibra2g7%
Di assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 200 g di semola di grano duro
  • 2 uova
  • 400 g di ricotta
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • 80 g di parmigiano e pecorino grattugiato
  • 2 kiwi Zespri Green
  • 40 g di burro
  • sale e pepe

Procedimento

  • Preparate l’impasto della pasta: unite la farina, le uova e un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  • Formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare.
  • Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina unite la ricotta, la scorza grattugiata del limone, il parmigiano e il pecorino, sale, pepe e amalgamate bene il tutto.
  • Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e formate tanti rettangoli della stessa lunghezza.
  • Disponete sulla metà delle sfoglie una noce di ripieno ogni 4-5 centimetri.
  • Coprite poi con un’altra sfoglia e sigillate la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con uno stampo ad hoc, potete utilizzare anche un coppapasta o un tagliabiscotti.
  • Una volta pronti, disponete i ravioli su un vassoio, meglio se di cartone, ben infarinato.
  • Sbucciate i kiwi e tagliateli a cubetti.
  • Fate cuocere i ravioli e nel frattempo preparate il condimento: fate fondere il burro in una padella, unitevi i kiwi e fateli saltare rapidamente. Regolate di sale e pepe.
  • Quando i ravioli sono pronti uniteli al condimento e fate mantecare il tutto aggiungendo del parmigiano grattugiato.
  • Se gradite completate con del pepe macinato grossolanamente e servite subito.