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Piatti principali

Risotto al kiwi verde, scorzetta di limone e tonno crudo

Creato da Teresa Balzano

Questo risotto è fresco e profumato. Il primo piatto perfetto per le cene d’estate!

Questo piatto è una fonte eccellente di proteine, selenio, magnesio, potassio, vitamina C e acidi grassi omega 3. Per un pranzo ben equilibrato andrebbe semplicemente accompagnato da verdure miste di stagione condite con poco olio extravergine d'oliva.

Porzioni 4
Si cucina in 45 min.
Difficoltà
valori nutrizionali per porzione
calorie67834%
Grasso28g40%
Saturi15g75%
Proteina35g70%
Carboidrati68g22%
Zucchero7g8%
Fibra1g3%
Di assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 320 g di riso carnaroli
  • 4 kiwi Zespri Green
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 400 g di tonno crudo
  • 1 l di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di robiola
  • una cipolla bianca
  • 50 g di burro
  • sale

Procedimento

  • Tritate finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente con una noce di burro. Quando sarà diventata trasparente unite il riso e lasciate tostare.
  • Nel frattempo pelate i kiwi e tagliateli a cubetti.
  • Sfumate il riso con il vino bianco e poi unite uno o due mestoli di brodo. Aggiungete il kiwi e continuate la cottura aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.
  • Nel frattempo tagliate il tonno crudo precedentemente abbattuto a fette spesse circa mezzo centimetro.
  • Appena prima dalla completa cottura del riso spegnete il fuoco, unite la scorza di limone grattugiata, il parmigiano, il burro rimanente e la robiola.
  • Mantecate bene e lasciate riposare per qualche minuto per far assestare i sapori prima di distribuire nei piatti.
  • Completate con 2-3 fettine di tonno crudo per ogni piatto e servite subito.