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Piatti principali

Tajine di agnello e kiwi Zespri SunGold

Porzioni 6
Difficoltà
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 9 Kiwi Zespri SunGold
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla grande
  • 1 peperoncino (chili) rosso
  • 1 cucchiaino e ½ di paprika affumicata
  • ¼ cucchiaino di pepe di cayenne
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • ½ cucchiaino di zenzero macinato
  • 1 kg di agnello
  • 3 – 4 tazzine (680 - 860 ml) di brodo di carne
  • ¼ di cucchiaino di zafferano
  • 1 lattina (400 g) di ceci
  • sale e pepe, a gusto
  • coriandolo fresco, tagliato
  • mandorle pelate
  • 1 – 2 cucchiai di burro
  • 2 tazzine e ½ di couscous

Procedimento

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Prendere una teglia da forno con coperchio, versarvi dell’olio e riscaldarlo.
  3. Tagliare la cipolla e metterla nell'olio. 
  4. Soffriggere la cipolla fino a doratura per 3-5 minuti. 
  5. Intanto rimuovere i semi del peperoncino e tagliarlo finemente. 
  6. Aggiungere il pepe, la paprika affumicata, il pepe di cayenne, il comino macinato e lo zenzero. 
  7. Lasciar soffriggere ancora per 4-5 minuti.
  8. Tagliare a dadini l’agnello. 
  9. Versarlo nella teglia e lasciar dorare la carne per 5 minuti.
  10. Pelare 6 Kiwi Zespri Gold e schiacciarli con una forchetta.
  11. Unire lo zafferano alla polpa e versare il composto sull’agnello. 
  12. Aggiungere abbondante brodo di carne, immergendovi bene l’agnello.
  13. Portare a cottura e lasciar cuocere per 10 minuti senza coperchio. 
  14. Chiudere con il coperchio e mettere nel forno. 
  15. Lasciar cuocere per un’ora. 
  16. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto. 
  17. Prendere i 3 kiwi gialli rimasti, lavarli e tagliarli a dadini. Attenzione: non eliminare la buccia! 
  18. Mettere i dadini di Kiwi Zespri Gold nel burro e cuocerli fino a caramellarli leggermente. 
  19. Togliere i pezzetti di kiwi dalla padella e metterli da parte. 
  20. Nella stessa padella cuocere ora il couscous. 
  21. Seguire le istruzioni riportate sulla confezione.
  22. Lasciar scolare i ceci ed aggiungerli all’agnello, insieme a ¾ dei Kiwi Zespri Gold precedentemente preparati. 
  23. Mescolare e lasciar cuocere il tutto per altri 10 minuti.
  24. Versare la tajine sul couscous. 
  25. Decorare con gli altri Kiwi Zespri Gold, il coriandolo tagliato e le fettine di mandorle.