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Couscous à la citrouille rôtie et au kiwi Zespri Green

Notre salade au couscous et kiwi est une option savoureuse et équilibrée pour le déjeuner. Colorée, nutritive et pleine de saveur grâce au kiwi Zespri Green acidulé et à certaines épices chaudes. Les pois chiches et les graines de citrouille offrent des protéines végétales de bonne qualité, sans oublier les kiwis riches en fibres qui contribuent à une bonne santé digestive et intestinale. Vous pouvez préparer cette salade à l'avance, en superposant les ingrédients, afin que ces derniers ne se ramollissent pas, puis mélangez avant de servir.

 

Recette riche en fibres à forte teneur en vitamine C. C’est également une bonne source de potassium et  une source naturelle de folate.

Convive 2
Se cuisine 45 min.
Difficulté
Recette appropriée pour
Végétarien
Végétalien
Allergique au lait
Ingrédients Méthode

Ingrédients

  • 200 g de citrouille
  • 150 g de couscous
  • 1 poivron
  • 2 kiwis Zespri Green
  • 60 g de pois chiches cuits
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ de cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pincée de cannelle
  • ¼ tasse de graines de citrouille

Méthode

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez et épluchez la citrouille en enlevant les graines.
  2. Placez la citrouille sur une plaque à four, couvrez-la de papier aluminium et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre (en fonction de la taille, coupez en cubes, cela devrait prendre 30 minutes environ).
  3. Retirez du four, enlevez le papier aluminium puis laissez refroidir.
  4. Placez le couscous dans une assiette. Faites bouillir 300ml d'eau et versez-les sur le couscous. Couvrez le tout avec un chiffon propre et laisser reposer 10 minutes. Soulevez le chiffon à l’aide d’une fourchette et laissez refroidir.
  5. Continuez en lavant le poivron rouge et coupez-le en fines lanières. Placez-les dans un récipient avec les pois chiches cuits.
  6. Ajoutez la citrouille et le couscous une fois refroidi.
  7. Assaisonnez le tout avec du sel, de l'huile d’olive, du jus de citron, du cumin et de la cannelle.
  8. Épluchez et coupez les kiwis, et placez-les dessus.
  9. Saupoudrez de graines de citrouille.
  10. Conservez au réfrigérateur.