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Plats principaux

Timbale de canard et kiwi Zespri SunGold

Vous souhaitez surprendre avec un plat original et nutritif ? Simple et rapide, cette recette riche en nutriments apporte une dose importante de vitamine C grâce au kiwi Zespri SunGold.

Recette riche en protéines,  vitamine C, potassium et acide folique.

Convive 6
Se cuisine 80 min.
Difficulté
Recette appropriée pour
Coeliaque
Allergique au lait
Valeur nutritionnalle per portion
Calories498.225%
Graisse11.7g17%
Saturés3.16g16%
Protéine23.4g47%
Glucides62.98g20%
Sucre35.83g40%
Fibre7.55g25%
Ac. folique162.85μg41%
Potassium136.3mg5%
Vitamine C123.79mg165%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients Méthode

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 brin de romarin frais
  • 3 kiwis Zespri SunGold

Pour la sauce :

  • 1 grand verre de vin Pedro Ximénez
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 1 orange

Pour la purée :

  • 800 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Méthode

  1. Pour la purée : faites cuire au four l'oignon et les patates douces pendant environ 45-50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez tiédir et épluchez les patates. Mettez-les dans le bol du mixeur avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la noix de muscade puis mixez le tout. Réservez.
  2. Pour la sauce : lavez l'orange, découpez-en un zeste et pressez-la. Versez le vin dans une casserole et portez à ébullition. Laissez ensuite réduire environ 4 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez le zeste et le jus d'orange puis faites cuire à feu lent quelques minutes de plus. Diluez la Maïzena dans quelques cuillères à soupe d'eau froide et versez-la dans la sauce bouillante. Pour terminer, salez et poivrez puis réservez dans la même casserole.
  3. Faites chauffer les cuisses dans une casserole. Une fois tièdes, retirez-les et désossez le canard. Remettez la viande dans la casserole avec quelques feuilles de romarin hachées et faites chauffer à feu lent pour éviter qu'elle ne se dessèche. Faites également chauffer la purée. Épluchez les Zespri SunGold kiwis et coupez-les en petits dés très fins.
  4. À l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez un lit de purée dans les assiettes. Couvrez-le de canard chaud puis terminez avec le kiwi . Retirez soigneusement le cercle et versez la sauce. Servez rapidement pour éviter que cela refroidisse.

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