recepten

Hoofdgerechten

Bulgursalade met groenten en Zespri kiwi

Je kunt deze lekkere salade warm opdienen als lichte maaltijd of bijgerecht, of in een lunchdoos overal mee naartoe nemen. Een gezonde lunch voor op het werk of onderweg.

 

Vezelrijk recept met hoog vitamine C-gehalte. Het is ook een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 35 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Veganisten
Lactose intolerantie
Voedingswaarden per portie
Caloriën414.6121%
Vet16.53g24%
Verzadigde2.24g11%
Proteïne9.24g18%
Koolhydraten60g19%
Suiker5.85g7%
Vezel14.95g50%
Folaat86.68μg22%
Kalium811.77mg29%
Vitamine C52.99mg71%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 240 g bulgur
  • 3 wortels
  • 2 Zespri Green kiwi’s
  • 1 kleine courgette
  • ½ theelepel gemalen gember
  • ½ theelepel paprika
  • ¼ theelepel kaneel
  • ½ theelepel kurkuma
  • 4 eetlepels extra virgin olijfolie
  • Citroen
  • Zout

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Was en schil de wortels en de courgette. Snij in reepjes van gemiddelde grootte en leg op een bakplaat. Smeer een beetje olie op de groenten, breng ze op smaak en rooster ze 20-25 minuten in de oven.
  3. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat uitlekken en zet opzij.
  4. Verwarm een eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag, voeg de gemalen kruiden en de uitgelekte bulgur toe, en laat 1 minuut bakken. Roer af en toe om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Haal de pan van het vuur en doe de inhoud in een slakom.
  5. Voeg de geroosterde wortelen, de courgette en de kiwiblokjes toe, en breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie, citroensap en een snufje zout. Roer het door elkaar. Serveer onmiddellijk of bewaar het gerecht in een bakje voor onderweg.

VERWANTE BERICHTEN