recepten

Hoofdgerechten

Quinoasalade met Zespri Green kiwi en bonen

Deze salade voorziet je waar en wanneer je maar wilt van een smakelijke en voedzame maaltijd. Je kunt het gerecht gemakkelijk maken en eenvoudig overal mee naartoe nemen. Als je de blaadjes bovenop de ingrediënten in de glazen pot legt, lijkt het wel alsof je je salade net hebt klaargemaakt.

 

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is tevens rijk aan kalium en is een natuurlijke bron van foliumzuur.

Geserveerd 4
Kooktijd 20 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Coeliakie
Lactose intolerantie
Voedingswaarden per portie
Caloriën242.6812%
Vet11g16%
Verzadigde1.52g8%
Proteïne7.87g16%
Koolhydraten26.55g9%
Suiker8.23g9%
Vezel6.68g22%
Folaat108.04μg27%
Kalium738.96mg26%
Vitamine C59.1mg79%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 100 g babyspinazie
  • 100 g rode quinoa
  • 100 g kleine witte bonnen (gekookt)
  • 1/2 komkommer
  • 2 Zespri Green kiwi’s
  • Enkele blaadjes verse munt
  • 20 kerstomaatjes
  • 4 eetlepels sojasaus of een snufje zout
  • 1/2 citroen (optioneel)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Peper

Methode

  1. Spoel de quinoa in een fijne zeef tot het spoelwater schoon is. Giet het water af en doe de quinoa in een pan. Voeg een dubbele hoeveelheid water en een beetje zout toe. Breng aan de kook, dek af en laat op een zacht vuur koken tot het water is geabsorbeerd. Dit duurt ongeveer 15-18 minuten. Zet opzij.

  2. Schil de Zespri Green kiwi’s en snij in blokjes. Voeg in dunne reepjes gesneden muntblaadjes toe. Was de tomaten en snij in dunne schijfjes. Schil de komkommer en snij in blokjes. Meng de quinoa en de bonen. Breng op smaak met sojasaus, citroensap en peper. Meng goed.

  3. Doe het mengsel van quinoa en bonen in 4 kleine schaaltjes en bedek met tomaten. Voeg kiwi en munt toe en werk af met spinazie. Dek de schaaltjes af en bewaar ze op een koele plaats.

VERWANTE BERICHTEN