recepten

Hoofdgerechten

Viëtnamese salade met Zespri Green kiwi en garnalen

Is je lunchbox maar een triest hapje? Bekijk dan dit recept voor een verse noedelsalade met Zespri Green kiwi voor een extra energieboost! De vitamine C-rijke kiwi gaat vermoeidheid tegen zodat je ten volle van je dagelijkse activiteiten kan genieten. Je kan overal smullen van dit recept: in het park, op kantoor, op school, thuis...

 Vezelrijk recept met hoog vitamine C-gehalte. Het is ook een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 5 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Lactose intolerantie
Voedingswaarden per portie
Caloriën38919%
Vet8.1g12%
Verzadigde0.8g4%
Proteïne13.25g27%
Koolhydraten65.75g21%
Suiker11.95g13%
Vezel4g13%
Folaat27.16μg7%
Kalium543.75mg19%
Vitamine C52.75mg70%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

Voor de saus:

  • Het sap van 2 limoenen
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels kokossuiker
  • 125 ml water

Voor de Viëtnamese salade:

  • 2 wortels, geschild en gesneden
  • ½ verse knol venkel
  • 250 g rauwe garnalen, gepeld
  • 250 g gedroogde rijstnoedels
  • 4 Zespri Green kiwi’s
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel extra virgin olijfolie
  • Verse peterselie of koriander
  • 20 g geroosterde amandelen
  • 20 g geroosterde hazelnoten
  • Zout

Methode

  1. Doe water in een pot en kook de rijstnoedels. Volg hiervoor de instructies op het pak.
  2. Doe water voor de saus in een pot. Voeg sojasaus, limoensap en suiker toe, en breng aan de kook. Wanneer de suiker is opgelost, haalt u de pot van het vuur en laat u de saus afkoelen.
  3. Rasp de wortelen en de venkel, en doe in een kom. Voeg de geroosterde hazelnoten en amandelen toe en breng op smaak met een beetje olie en zout.
  4. Doe de olie en de gehakte knoflook in een pan. Sauteer de gepelde garnalen gedurende 3 minuten op een middelmatig/hoog vuur, tot ze roze zijn. Haal van het vuur. Doe de noedels in de pan en roer goed.
  5. Doe de gesauteerde noedels en de garnalen in een kom of verdeel ze over twee aparte lunchboxen om ze mee te nemen.
  6. Schil de Zespri kiwi en snij in blokjes. Leg de kiwi samen met de wortel en de venkel naast de noedels.
  7. Versier met een beetje gehakte koriander en dien op. Breng op smaak met limoensaus en dien op.