recepten

Hoofdgerechten

Thaise gele kerrie met SunGold kiwi

Deze Thaise kerrie met gele SunGold kiwi is een gezond hoofdgerecht waar iedereen dol zal op zijn. Ingrediënten als kiwi geven dit exotische gerecht een originele, smakelijke touch zodat iedereen zijn hart kan ophalen.

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is rijk aan kalium, en is een natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 25 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Veganisten
Lactose intolerantie
Voedingswaarden per portie
Caloriën601.430%
Vet11.75g17%
Verzadigde2.5g13%
Proteïne17.66g35%
Koolhydraten71.5g23%
Suiker21.5g24%
Vezel12.37g41%
Folaat58.37μg15%
Kalium1mg0%
Vitamine C238mg317%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • ½ broccoli
  • 1 kopje erwten
  • 1 rode paprika
  • 1 mango
  • 4 Zespri SunGold kiwi's
  • Een stuk verse gember van 1 cm
  • Enkele blaadjes verse basilicum
  • 1 fijngehakte groene ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 chili- of cayennepeper
  • 3 theelepels gele currypasta
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel cashewnoten
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • ½ citroen
  • 400 g gekookte bruine rijst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Een snufje zout of een beetje sojasaus

Methode

  1. Pel de groene ui en de chilipeper, en hak fijn.
  2. Snij de groenten en het geschilde fruit in blokjes.
  3. Verhit de olie in een ondiepe pan en bak de ui, de knoflook en de chilipeper.
  4. Voeg de kurkuma, de currypasta en de kokosmelk toe. Kook op een laag vuur en laat 2-3 minuten reduceren.
  5. Voeg de groenten toe en laat nogmaals 4-5 minuten koken.
  6. Breng op smaak met sojasaus, voeg het fruit, de cashewnoten, de basilicum en het citroensap toe, en dien op met rijst.

VERWANTE BERICHTEN