recepten

Ontbijt

Shakshouka met kiwi Zespri Green

Dit ontbijt met gepocheerde eieren is afkomstig uit het Midden-Oosten. We hebben Zespri Green kiwi toegevoegd voor een frisse touch. Dit voedzaam recept voorziet in je dagelijkse energiebehoefte.

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is rijk aan kalium, en is een natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 5 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Coeliakie
Voedingswaarden per portie
Caloriën27314%
Vet15.5g22%
Verzadigde3.5g18%
Proteïne15.86g32%
Koolhydraten16.97g5%
Suiker15.75g18%
Vezel4.65g16%
Folaat110μg28%
Kalium1.079mg0%
Vitamine C163mg217%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 6-8 eieren
  • 2 eetlepels cottage cheese
  • 2 Zespri Green kiwi's
  • 2 eetlepels korianderblaadjes
  • 1 eetlepel fijngehakte groene ui

Voor de saus:

  • 1 blik tomatenblokjes (800 g)
  • 1 ui
  • 2 rode pepers
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Peper

Methode

  1. Maak de groenten schoon, hak de uien en de knoflook fijn, en snij de pepers in blokjes.
  2. Verhit de olie in een koekenpan (die geschikt is voor de oven), en laat de fijngehakte uien 5 minuten bakken.
  3. Voeg de fijngehakte knoflook en de peper toe, en kook 6-7 minuten.
  4. Voeg de paprika, de komijn, het zout en de peper toe.
  5. Voeg de fijngehakte tomaten toe, en kook 12-15 minuten.
  6. Doe de eieren in de pan en breng op smaak met zout en peper.
  7. Bak 7 - 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  8. Schil de Zespri kiwi’s en snij in kleine blokjes. Verdeel de kiwi over het eiergerecht.
  9. Werk af met koriander, cottage cheese en groene ui. Dien onmiddellijk op.

 Tip:

Serveer met krokant brood.

VERWANTE BERICHTEN

meer lezen
— 17/03/2020

Hoe ziet een mediterraan ontbijt eruit?

Ben jij onze klassieke ontbijtkeuzes zoals boterhammen en ontbijtgranen ook zo beu en zoek je een alternatief? Misschen is een mediterraan ontbijt dan wel iets voor jou? Als we een mediterraan dieet voor de geest halen, dan denken we vooral aan pasta’s, visgerechten en mezze’s, maar hoewel deze keuken niet bepaald gekend staat om zijn ontbijt, kunnen we ook hier nog iets leren over gezonden keuzes maken.