recepten

Ontbijt

‘Superkoekjes’ (kiwi, haver, zaden, bosbessen)

Is het een vliegtuig? Is het een vogel? Neen, het is een ‘superkoekje’! Dankzij dit ontbijt kan je vol energie aan je dag beginnen. Gezond en smakelijk, rijk aan vezels, en vol voedingsstoffen als vitamine C. Ze geven je voldoende energie om je drukke dagprogramma zonder problemen af te werken.

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 40 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Voedingswaarden per portie
Caloriën39220%
Vet10.4g15%
Verzadigde4.25g21%
Proteïne8.25g17%
Koolhydraten66g21%
Suiker36.7g41%
Vezel5g17%
Folaat38μg10%
Kalium437mg16%
Vitamine C42mg56%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 100 g havermout
  • 90 g volkorenmeel
  • 1 eetlepel chiazaad
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 120 g basterdsuiker
  • Een snufje zout
  • 30 g boter
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 50 g bosbessen
  • 1 Zespri SunGold kiwi

 

Voor de versiering:

  • 2 Zespri SunGold kiwi’s
  • Enkele blaadjes verse munt

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Meng het haver, het volkorenmeel, het chiazaad, het bakpoeder, de kaneel, de suiker en het zout in een kom. Zet opzij.
  3. Mix het ei, de boter en de vanille in een andere kom.
  4. Voeg het natte mengsel bij de droge ingrediënten, voeg de geschilde en in blokjes gesneden Zespri kiwi toe en meng goed. Laat 20 minuten in de koelkast rusten.
  5. Verdeel het deeg in 12 even grote ballen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze plat maar zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de deegplakjes overblijft. Schuif de bakplaat in de oven.
  6. Bak 12-14 minuten of tot de randen goudbruin kleuren. Laat afkoelen tot ze harder worden.
  7. Schil de overige kiwi’s, snij ze in blokjes en roer ze onder de fijngehakte muntblaadjes.
  8. Serveer het mengsel op of naast de koekjes.

VERWANTE BERICHTEN