recepten

Voorgerechten

Vichyssoise met kiwi

Dit is onze versie van deze Franse klassieker. We voorzien deze romige, voedzame en smakelijke, koude prei-aardappelsoep van een exotische twist door er zoete en sappige Zespri SunGold kiwi’s aan toe te voegen.

 

Vezelrijk recept met hoog vitamine C-gehalte. Het is ook een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

 

Geserveerd 4
Kooktijd 50 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Voedingswaarden per portie
Caloriën1869%
Vet16.36g23%
Verzadigde2.5g13%
Proteïne4.8g10%
Koolhydraten23.7g8%
Suiker7.7g9%
Vezel5.2g17%
Folaat115μg29%
Kalium775mg28%
Vitamine C81.44mg109%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 4 middelgrote preistengels
  • 1 grote aardappel (ongeveer 500 g)
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 steeltjes bieslook en een steeltje peterselie (fijngehakt)
  • 2 Zespri SunGold kiwi's
  • 20 g volkoren speltbrood
  • zout
  • peper

Methode

  1. Schil de aardappel en snij in blokjes.
  2. Verwijder het harde deel aan de onderkant en het groene gedeelte van de prei. Snij het witte gedeelte fijn, en spoel met koud water.
  3. Verwarm de boter en de olie in een grote pan en bak de fijngehakte prei 10 minuten op een laag vuur. Roer regelmatig.
  4. Voeg de aardappelen en 800 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen tot de aardappelstukjes en zacht zijn.
  5. Haal de pan van het vuur. Mix de aardappelen en breng op smaak met zout en peper.
  6. Schil de Zespri SunGold kiwi’s en snij ze in blokjes. Meng met de fijngehakte bieslook, de peterselie en het zout. Dien de vichyssoise koud op en serveer met brood.

VERWANTE BERICHTEN

meer lezen
— 07/08/2018

Waarom kiwi’s zo goed zijn voor zwangere vrouwen

Het is niet altijd even gemakkelijk om verkoeling te zoeken wanneer de temperaturen stijgen, zeker niet wanneer je zwanger bent. Warme temperaturen en hoge vochtigheid kunnen van de prachtige zomermaanden een onaangename periode maken voor aanstaande moeders.